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鱼头有哪些功效?鱼头应该怎样选购?[图]

2019年10月12日 栏目:育儿

生活中有很多都喜欢吃鱼,还有一些人特别喜欢吃鱼头,因为鱼头不论是直接做剁椒鱼头,鱼头煲还是做鱼头汤都非常好吃,味道鲜美。你知道鱼头有哪些功效

生活中有很多都喜欢吃鱼,还有一些人特别喜欢吃鱼头,因为鱼头不论是直接做剁椒鱼头,鱼头煲还是做鱼头汤都非常好吃,味道鲜美。你知道鱼头有哪些功效?鱼头应该怎样选购吗?今天,就来给大家讲一讲鱼头有哪些功效和营养价值,以及选购技巧。

1、鱼头的介绍

鱼头,是一道很是美味的食物,自古就有很多人喜欢吃鱼头。正因为鱼头自有诱人之处,所以我国南北各地有不少“鱼头”名菜,如江苏的“拆鲶鲢头鱼”,四川的“浣花鱼头”、江西的“白浇鳙鱼头”、湖南的“网油鳙鱼头”、杭州的“砂锅鱼头豆腐”、宁波的“干烧鱼头”、苏州的“砂锅鱼头”、广东的“鱼头煲”、江苏天目湖的“沙湖煨鱼头”和溧阳的“鱼头汤”,的是来自四川成都的“谭鱼头火锅。

1、鱼头的相克表

鱼头+枣:消化不良

鱼头+绿豆:维生素B族破坏

鱼头+毛豆:维生素B族破坏

鱼头+西红柿:影响铜的吸收

鱼头+山楂:腹痛、恶心、呕吐

2、鱼头的热量表

维生素E(毫克)1.23

脂肪(克)3.60

蛋白质(克)17.8

钾(毫克)277.00

胆固醇(毫克)99.00

硫胺素(毫克)0.03

核黄素(毫克)0.07

烟酸(毫克)2.50

热量(大卡)104

维生素A(微克)20.00

镁(毫克)23.00

钙(毫克)53.00

铁(毫克)1.40

锌(毫克)1.17

铜(毫克)0.06

锰(毫克)0.09

硒(毫克)15.68

磷(毫克)190.00

钠(毫克)57.50

3、鱼头的功效

鱼头的两大功效

一:补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富,其中所含必需氨基酸的量和比值适合人体需要,因此,是人类摄入蛋白质的良好来源。

二:预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。我们可以多吃鱼头来降低患病几率

4、鱼头的营养价值

关于鱼头的争议一直争论不断,毋庸置疑,不管是淡水鱼还是海鱼,其营养成分大体相同,总的营养价值很高,而且鱼肉肌纤维很短,水分含量较高,因此肉质细嫩,比畜禽的肉更易吸收。但关于鱼头的营养价值却存在争议:

一:有些人认为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,而鱼头往往会有重金属超标现象,如汞超标。所以,鱼头对于部分人来说虽是美味,但要注意少食,一切毒素都是一个积累的过程。所以多吃鱼头对身体无益。

二:还有些人认为鱼头不仅营养丰富,味道鲜美,并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂,还有丰富的22碳6烯酸(英文缩写DHA)。这是一种高度不饱和脂肪酸,对促进神经细胞,特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要,乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%,而鱼头远远高出此水平,尤其是鱼眼,堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现,金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%,沙丁鱼和竹荚鱼高达70%,对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高,这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。

5、鱼头的选购

一::闻味

二:可以看鱼的眼睛是否水润,深陷或者过于凸出都代表不是鲜的.

三::可以看看鱼腮是否鲜红,颜色越暗代表存放的时间越长.褐色就是不新鲜的了。

6、鱼头的保存

先把鱼头洗干净,从中间破开,用厨房专用纸(没有的话也可以用餐巾纸)把鱼头表面水份擦去,再用少量的盐抹在表面,放在保鲜袋里存入冰箱冷藏。要吃的时候,只要将盐洗去,再烹饪就可以啦,这样的鱼头更加好吃哦。

7、鱼头的烹饪技巧

一般煮鱼头都有两种很是的配料,一是豆腐,二是萝卜。喜欢吃豆腐的人,用鱼头来煮实是美妙,北京的盒装豆腐煮鱼头,那是美味极啦。萝卜煮鱼头,鱼头的味道更鲜,当然是选那脆嫩的水萝卜为好。但用这两样东西都必须久煮,煮至汤色变白,鱼头煮豆腐,汤白如乳,鱼头煮萝卜,汤则清些。还要注意,没有煮熟的鱼头不可以食用哦,鱼头一般对半剖开可以利煮熟,鱼头特大时应将鱼头切成几小分,再进行各种烹饪如鱼头火锅、鱼头汤、红烧鱼头等,总之一定要烧熟透后,方可以食用。

8、鱼头的作用

鱼头是一道美味的佳肴哦,我们经常用豆腐很萝卜来和鱼头一起来烹饪,那样的绝世美味是我们不可以错过的哦,鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;人们可以经常来食用,但是每一次要讲究适可而止哦。

2、豆腐鱼头汤

1、材料

鱼头1个(约500克)嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙(5克)

2、做法

1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。

2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。

4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

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